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          bbin宝盈集团官方2018“度夏酒”开窖仪式圆满礼成
          发表日期:2018/9/22  点击率:3136

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          九月,携着秋的成熟,含着秋的向往,万物经过了整个炎夏的酝酿后到了收获的好时节。在bbin宝盈集团官方生态酿造园,几百口蕴藏着酒香的窖池被“唤醒”,沉睡了一整个夏天的“度夏酒”也被揭开了神秘的面纱,从深窖中走出,与世人见面。 9月18日,bbin宝盈集团官方2018“度夏酒”开窖仪式在公司生态酿造园正式举行。通过此次开窖仪式,不仅可以向人们展示红太阳酒的酿造过程,更可以展现出中国源远流长的传统酿酒技艺与文化。上午8点19分,伴随着阵阵礼炮声,开窖仪式正式开始。迎酒神、诵祭文,三碗酒水分别敬天、敬地、敬酒神。第一碗:天有时、律可循、万物生,尚德守法愈昌盛(敬天);第二碗:地有气、粮黍盛、麦曲成,五谷丰登酒更丰(敬地);第三碗:美酒飘香、炎黄子孙、醉千杯(敬酒神)。 “吉时到,起窖”,随着号令声响起,“度夏酒”开窖仪式正式开始。四位开窖师傅揭开窖池表面的封闭层,开始下第一锨,执礼合颂“白露丰润,紫气东来”;二锨起, 执礼合颂“窖开头排,绵柔传世”;三锨起, 执礼合颂“天地同酿,艺人合一”。白酒行业素有“春不捕鱼、夏不酿酒”的传统,即在夏天不出窖、不出酒,而是让酒醅在窖池中持续发酵,这叫做“压窖”。一般情况下,酒厂的压窖为30天,而压窖直接关系到酒的品质。为了生产出品质上乘的白酒,红太阳酒通常将压窖时间保持在180天左右。经过压窖酿出来的白酒,就是人们通常说的“度夏酒”。 开窖之后,最引人关注的还是装甑环节,只见酿酒师傅们用手中铁锨将酒醅向甑中铺放,每一次动作都蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的绝妙技巧。这看似简单的动作,实则大有讲究,一铁锨酒醅就有十多斤,铺满一甑往往需要半小时左右的时间,作为酿酒的基础和关键环节,装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的品质。 酒行业内向来流传着一句口诀:“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,也就是说,酒的香气、香味,是要靠蒸馏才能提炼出来,否则,发酵产出了香味成分,也会“丰产不丰收”。所以,装甑技术的好坏,一方面决定着提香的能力,另一方面决定着产酒的多少,因此,装甑技术不但要求穿气、压气要恰到好处,还要按照“轻、松、匀、薄、准、平”的操作要领,才能保证后续出酒的质量和产量。 在随后的出酒仪式环节,到场嘉宾们与酿酒师傅们一起,现场共同操作,亲眼见证了“度夏酒”出酒的过程。“出酒喽!淌好酒咯”,随着酿酒师傅的一声高呼,出酒口流淌出汩汩窖香浓郁的“度夏酒”。现场嘉宾们迫不及待地品尝了第一口“度夏酒”,并给出赞叹:“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长。”传承传统工艺,坚守工匠之心,在此次开窖仪式上得到了很好的阐释。红太阳美酒的酿造过程中,不论是选粮、制曲,还是酿造、藏酒都讲究纯手工。这种手工是机械化无法取代的,而结果是实实在在的纯正窖香。就拿装甑来说,酒醅发酵后,从窖池中取出来,配入原料混合蒸馏。为了材料的疏松透气,按照工艺要求,酒醅要一铁锨一铁锨均匀地、一层一层地铺洒在甑中,全部需要人工操作,不能用机器替代。据生产师傅透漏,光“轻、松、匀、薄、准、平”这个基本的动作,不少工人至少要练两三年,有些可能十多年也掌握不了其精髓。 红太阳系列美酒以“窖香浓郁、绵甜爽净”闻名,其关键就在于入口前后都让消费者感到舒适。具体来说,“窖香浓郁”重点在于“香”字,指的是饮前白酒的感官味道和饮下白酒后口感中的悠长余香;而“绵甜爽净”的重点在于“绵”、“爽”二字,指饮下白酒后的绵绵回味,以及下咽后酒水如一团温暖的水,迅速扩散。对于不重香型而重口感的当今消费群体来说,红太阳系列白酒充分满足了消费者的这一要求。近些年,红色经典1949、1921、1893的问世,生态酿造园的建成投产,为公司快速发展插上了腾飞的翅膀。以“生态、手酿”为诉求的红色经典系列产品一经推出,就受到了国家级白酒专家的好评和各地消费者的喜爱。其推出的红色经典1893、1921、1949和军壶系列酒,不仅夯实了“高中低档、高中低度、浓酱兼香”的产品结构和品类特色,更加重塑了区域市场竞争新格局,尤其是红色经典1949爆发式的增量,红色经典1921节奏性的消费引导,以及9月29号日即将上市的红色经典·红1号前瞻性的布局和引领。开窖作为传统酿酒过程中的一个重要环节,展示着传统古老的酿酒工艺,而在开窖背后,代表着70年传统古法手酿工艺的传承。其实,不止装甑、蒸馏、封坛,酿酒的过程道道有讲究,处处有学问,一个个酿酒技术在经验丰富的老匠人手下就如艺术一般鲜活地呈现。 虽然现代科技的发展速度日新月异,但品质白酒的酿造过程仍讲究纯手工。比如新鲜出窖的酒醅,酒香浓郁、手感湿滑,有丰富酿酒经验的老匠人仅凭触摸就能准确判断酒醅的水分、温度和酸度等。“随着时代的发展,传统古法酿酒工艺逐渐被现代化的机械生产所取代,为了传承和保护传统酿酒文化,实现酿酒技艺和文化的薪火相传,我们期望通过开窖仪式,真正让古老的酿酒技艺‘活’起来,让手酿工艺在bbin宝盈集团官方永世传承!”公司董事长任春玉同志说道。